咨询热线

曲阜文轩机械设备提供各种白酒储存设备及农用、养殖机械设备的加工定做
联系我们
服务热线:

联系人:

手机:15269709872

地址:

网址:www.qfwxjx.com

当前位置:网站首页 > 公司新闻 > 浅谈利用家用白酒酿酒设备酿造白酒的方法

浅谈利用家用白酒酿酒设备酿造白酒的方法

文章出处:www.qfwxjx.com发表时间:2017-03-30 15:44:44
白酒有很多的好处,少量饮用可以舒缓身心,帮助睡眠,舒张血管。由于在市场上能够买到纯粮的白酒已经是件不简单的事情了所以很多家庭都会选择买一套家用白酒酿酒设备来自己酿酒。如何利用家用白酒酿酒设备酿造白酒呢?我们教给大家几个步骤,大家看完就懂了。


一、粉碎原料:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。


二、进行配料:紧接着的一步就是配料了,配料的目的是将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。注意要点:配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。


三、蒸煮糊化:这一步是比较关键的,主要是利用蒸煮让淀粉糊化,作用:杀死杂菌,有利用淀粉酶的活性。注意要点:蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。


浅谈利用家用白酒酿酒设备酿造白酒的方法

【点击最受用户欢迎】:大型酿酒设备


四、冷却晒渣:蒸煮完毕后使用扬渣或者晒渣的方法让原料逐渐冷却,已达到微生物适宜生长的环境,晒渣还有一个目的在于挥发杂味、吸收氧气的作用。


五、加入酒曲:在进行上一步之后即可加入酒曲和酒母,酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。需要注意的地方:为了利于酶促反应的有效进行,需要在拌醅时加适量的水,控制醅的含水量在58~62%。


六、入窖发酵:入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。注意事项:随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间判断:有3天、4~5天不等,一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。


七、进行蒸酒:已经到了酿酒的最后一个步骤了,我们通过蒸酒设备将酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,经过冷却后即可得到原浆白酒。当然,在蒸酒的时候通常也要注意用掐头去尾的方法去除酒醅中的杂质,这样蒸出来的白酒口感才上等。


家庭白酒酿造设备是爱酒人士自己酿造白酒的最佳选择,我们建议大家在选购家庭白酒设备的时候要从设备的制作工艺和用材质量度出发,现在流行的材质为不锈钢材质,环保、经济、美观、卫生。有的厂商还可以根据客户自己订做适合自己的尺寸,利于摆放。